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Le marché "Herbes de Provence"

Depuis près de 30 ans, la production de plantes aromatiques sèches s'est développée de manière significative dans une partie du sud de la France (près de 90% de cette production est assurée par 2 coopératives, pour environ 200 tonnes). Les producteurs ont su faire montre d'un savoir-faire connu et reconnu leur permettant d'introduire sur le marché des herbes aromatiques de qualité. Leur reconnaissance par tous les opérateurs de la filière a conduit ceux-ci à se mobiliser en faveur de l'identification d'un produit « Herbes de Provence » de qualité supérieure : cette différenciation devait notamment permettre de segmenter le marché et de valoriser la production nationale, emblématique de la Provence, le marché demeurant très largement dominé par les importations.

En effet, le produit, de dénomination commerciale courante « Herbes de Provence », devenu avec l'usage un terme générique, désigne un mélange d'herbes aromatiques sèches dont la composition est libre, comprenant éventuellement et en proportions variables les plantes suivantes : thym, romarin, origan, sarriette, marjolaine, sauge, livèche, laurier, persil, estragon...

Le marché des « Herbes de Provence » s'inscrit dans le marché beaucoup plus large des mélanges divers, vendus sous d'autres dénominations (« mélange grillade »...). En France, la part de marché du mélange de plantes aromatiques vendu sous la dénomination commerciale "Herbes de Provence" est estimée à 600 T, dont aujourd'hui encore moins de 10% sont d'origine Provence.

Le label rouge "Herbes de Provence"

Unanimement, la filière s'était donc déterminée en faveur d'un signe officiel de qualité. Les structures collectives de production, les entreprises de transformation et de négoce en gros, et les entreprises de négoce et de conditionnement au détail implantées sur le territoire provençal se sont ainsi fédérées en 2000 au sein de l'AIHP (Association Interprofessionnelle pour les Herbes de Provence) afin d'envisager un projet commun de développement, et obtenir ensuite, dès 2003, le Label Rouge pour le mélange « Herbes de Provence » : un mélange de qualité supérieure, typé, dont les plantes qui le composent sont, à ce jour, exclusivement cultivées dans le sud-est de la France, avec un choix de variétés adaptées au territoire et définies dans le cahier des charges.

Missions

L'AIHP est l'Organisme de Défense et de Gestion (ODG) de ce signe de qualité. Elle gère la production et la commercialisation du mélange Herbes de Provence Label Rouge.

Cette structure fédérative se donne par ailleurs pour missions de :

  • - Assurer l'élaboration du cahier des charges et de ses éventuelles modifications auprès de ses adhérents, de contribuer à son application par les opérateurs, participer à la mise en oeuvre des plans de contrôle.
  • - Définir et faire respecter la politique qualité concernant les produits commercialisés par ses adhérents.
  • - Mettre en place et exercer les moyens de maîtrise et de contrôles internes des caractéristiques des produits.
  • - Assurer la promotion, mettre en place toute action tendant à développer la commercialisation du produit.
  • - Participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur.

Une nouvelle étape du développement de la filière concerne le Thym de Provence, fleuron des plantes aromatiques de Provence : l'AIHP pilote le dossier de l'IGP « Thym de Provence », qui est en cours d'instruction à l'INAO.

En parallèle, l'AIHP est membre de la fédération FedeLIS qui a pour mission d'assurer la défense et la représentation des Labels Rouge, des Indications Géographiques auprès des pouvoirs publics français et européens, de l'INAO et des organisations professionnelles.

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